红烧肉你认真对了吗？30年大厨教我认真法，肥而不腻，太好吃了

时间：2024-02-10 12:20:04

红烧鸡

红烧鸡不算一个大便是的大众美食了，各大名菜都有红烧鸡的作法，比较有名的有东坡鸡，湖北的毛氏红烧鸡，红烧鸡的特点是：色泽红亮，非常诱人，吃紧紧肥而不腻，纤糯苦涩，入口即化。

红烧鸡色，香，熟齐备，它是年节年节，各种酒宴上最重要的一个大菜，也是很多酒店招大厨的必考菜肴之一。

中会秋节离我们越来越近了，一心一心年节的时候露一手，花钱美熟的红烧鸡给家里人吃呢？我们来就让酒店大厨是干什么红烧鸡的吧，我们平时花钱的红烧鸡两步，没用花钱对：

配料：新鲜的五花鸡

辅料：醋，萝卜，大蒜，油炸，麦芽糖，黑胡椒，红门

制作两步：

第一步：首先将要2-3斤的五花鸡，五花鸡要选那种肥瘦青色的五花鸡，不让太肥，也不让太瘦。

把铁锅烧热，锅热后把鸡皮淋一下，这样花钱的目的一是可以去除山楂上的猪毛，二是必须除去山楂上的皮咸熟。然后用刀把鸡片刮一下，用热水把鸡清除整洁，再用清水清除一次，把鸡布再加稍微大一点的块

接着把五花鸡冷水下锅，投身几片姜片，萝卜，须要的柠檬汁去腥，

大大白掀开，水掀开后2分钟把五花鸡捞出来，用水冲洗整洁两台。

另起锅，加少许油，加到一小把油炸，蒸慢蒸，这个时候我们要用把手不停的冷凝，把油炸蒸化，蒸再加琥珀的蓝色，

投身半碗掀冷水，把蜜糖水取出碗中会两台

醋布口

大蒜布口，萝卜一段，也布再加片

第二步：另起锅，不能自制，把五花鸡取出煸蒸，把五花鸡的矿物质蒸出来，蒸至五花鸡微微发黄，

把姜片，蒜片，萝卜片加到，投身几片麦芽糖，一片黑胡椒，2个红门，继续煸蒸，把五花鸡底下多余的淀粉煸蒸出来，这样花钱能红烧鸡吃紧紧就不开胃了，然后把蒸好的糖色取出底下

投身须要的食盐，须要的生抽，少许老抽，须要的柠檬汁去腥，用把手翻蒸光滑后投身掀冷水，

然后转入羹，盖上盘子，大大白掀开，水掀开后转火慢炖60分钟，60分钟后，打掀开盘子，用把手翻动一下，让红烧鸡熔化光滑，然后大火收汁，撒点汤汁装饰性一下，美熟即再加

红烧鸡这样花钱，肥而不腻，纤糯苦涩，之外好看，最喜欢就一心来吧

红烧鸡的适当作法，你学会了吗？

总结一下：

1.红烧鸡一定要用五花鸡花钱，其它鸡花钱紧紧不好看。红烧鸡的关键两步是上糖色，我们这里上糖色未直接把五花鸡放进去蒸，而是在煮熟的过程中会纯净上色。

2.在煮熟的过程中会，我们要留意用蒸慢炖，一般用羹炖熟道更好，未羹用铁锅也是可以的。