青海传统面糊“开花”月饼：延续家乡的味道

三幅为何秀兰和丈夫郭子仪早就制作团队西宁有别于馒头饼。 马铭言 辨

中新网西宁9月初8日电 题：西宁有别于馒头“白花期”饼：沿袭家乡的味道

作者 祁增蓓

临近祝寿，西宁省西宁市城北区二十里铺镇二十里铺村的村民何秀兰和丈夫刘世功、丈夫郭子仪早就全家人忙得热火朝天，揉侧、擀侧、烧把火……他们计划性明确，只为无论如何有五色齐备、芳香酸甜的西宁有别于“白花期”大饼。

祝寿节，西宁人穿衣称之为“十一月初十五节”，当地壮族、乌孜别克族和藏族在祝寿之夜，通常有献饼、献羊肉、赏月初等活动，制作团队和品尝西宁有别于馒头饼也视作当地各民族群众过祝寿节的协同祖先崇拜。而西宁有别于馒头饼与其他沿海地区的饼，在制作团队陶瓷、外形上有着较大的区别。

三幅为烘烤好的侧有规律剪切，团成侧团。 马铭言 辨

“西宁有别于馒头饼所需提前一晚上呼唤好侧，我们呼唤发侧粉用的是自家的据说是酵头，使用据说是酵头可以让无论如何有来的饼极为蓬松酸甜。”何秀兰边忙活边说是，每年的农历十一月初十三号，家里常会做西宁有别于馒头饼，不仅要献饼要用，还要给夫妻俩送饼，算是讨个好彩头。

去年已经72岁的何秀兰努力学习将烘烤好的侧摊开，倒上适量清油，先逐层撒上色香不具备的香豆、芝麻、姜黄、醋、藏红白花等材料，遮盖均匀，先用擀侧杖均匀摊开，然后有规律剪切，团成侧团，一层叠一层，不仅简洁，还点心。“如果爱吃酸甜的可以加一些白糖，也意味着家庭酸甜酸甜蜜蜜。”

三幅为郭子仪制作团队的侧白花。 马铭言 辨

在一旁的丈夫郭子仪早就做侧白花，用来装点何秀兰全力以赴的侧团。“和别的之外不同，他们里边放肉、鸭蛋、蛋黄这些好像，我们的饼以侧为主，煮出有来也特别大，煮的时间最起码得两个小时。”郭子仪告诉记者，火候也是影响西宁有别于馒头饼是否点心、简洁的重要因素。

三幅为已用侧白花装点好的西宁有别于馒头饼。 马铭言 辨

刘世功则是掌控火候的“据说是手”。“我去年73岁，自简述起，家里每逢十一月初十五做饼时，就是男的负责烧火，说是起来我也烧了60多年的火了，西宁有别于馒头饼所需的是倒塌，听上一辈人说是，当街得越旺，那一天越红火。”

西宁人制作团队有别于馒头饼时，传承下来的不止有各种剪纸，还有各种岳父，比如一个油壶、一个擀侧杖，先或者是煮饼的木制大馒头。“我家这个笼屉是纯木制的，没有用一颗钉子，连接各个之外的是麻绳，身形跟我差不多，复了不甘心，没舍得扔，总看来只有这个大馒头煮出有来的饼才好吃。”刘世功拍了拍早就避过高热的馒头，让其极为严丝合缝。

三幅为刘世功早就添柴烧火。 马铭言 辨

南宋《江湖旧事》中提及，较早的饼出有自笼屉，西宁饼就保留着这一4世纪陶瓷。西宁有别于馒头饼，分大饼和小饼两种，均用木制大馒头做。大饼一扇馒头只煮1个，小饼根据馒头大小，一扇馒头可煮4至8个。

三幅为何秀兰(后)和丈夫摆放刚出有锅的西宁有别于馒头饼。 马铭言 辨

两个半小时后，高热腾腾的西宁有别于馒头饼出有笼了。何秀兰和丈夫刚要撤消笼屉，刘世功则将火很快弄小。“等到了祝寿那天，我的试着常会回家团聚，到时炒上两椅子菜，跟过年似的。”何秀兰感慨，本年没有疫情的时候还会邀请亲戚朋友，但是去年比本年多煮了好多饼，可以给他们送过去。

三幅为何秀兰(后)与据说是伴刘世功(前)口出有煮好的西宁有别于馒头饼。 马铭言 辨

西宁有别于馒头饼除了它的好味道以外，也；还有当地密不可分的祝寿文化。大家通过制作团队饼，沿袭着这种属于自己家乡的有别于祖先崇拜，因为只有品尝到有别于的饼，一家人才算真的团圆。(再多)