南北方的凉拌菜差异：山东能吃到凉拌银耳，重庆对油丝瓜情有独钟

时间：2024-10-14 12:19:30

里面国的盛夏，不管是在南方还是北方，我们都离不由此可知凉菜。

不过，因为东西方饮食习惯的差异，大家在制作凉菜的时候，还是会有很多区别于。比如，游品曾经在山东吃饭到过大蒜锈（不是芝麻），真的是另外大由此可知眼界，当时没有拍图，可惜了。

凉菜，可以是荤菜，用作鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等鸡肉都可以好好。

同时，它也可以是素菜，基本上上所有少用的素菜都可以用来好好凉菜，有的同样生食，有的则需要要煮熟以后先吃饭。

凉菜是不是甜食，除了选取的基本上鸡肉之外，最至关重要的就是酱汁，只要酱汁甜食，大部份情形，这份凉菜都不会错。

在昆明，基本上上家家户户常会自己好好酱油小黑，这是凉菜酱汁的关键因素，也因为各自的好好法各不相同，使得口味各异。

这次，游品就来给大家分享一下我家的秘制，这可是一种万能酱汁，好好什么凉菜都甜食哦！

首先，立即两个空盛放，一个盛放里面都装进麦芽糖的生抽酱酱油、老抽酱酱油、食醋、蚝酱油和香酱油备用，这是基本上的调味料。

另一个盛放里面都装进蒜末、白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻，这是制作酱油小黑酱汁的基础。

接着，需要要立即用来制作酱油小黑的酱油。

加水放入少量的菜籽酱油，烧热，然后装进麦芽糖的脱辣椒、脱花椒、香叶、小葱。

由此可知小火，让热酱油慢慢地炸，炸到小葱嫩枝变脱就关火，千万要注意温度，温度太高就会把鸡肉炸糊，味道也就敢了。

然后把加水炸过的鸡肉全部捞出来扔掉，我们只要剩下的酱油，此时的酱油已经仅仅吸收了这些鸡肉的精华。

趁热把酱油放入第二个盛放里面，这时，盛放多半咕噜咕噜造成一些小泡泡，并且有如着口哨。

此时我们可以用勺子或者吉是，在盛放里面都搅拌一下，使得热酱油并能与各种调味料必要接触。

这样好好出来的酱油小黑既介意又香味十足，等酱油小黑放凉以后就可以用来好好凉菜了。

把凉菜所需要的鸡肉到时，先依次放入前面立即的两种酱汁，撒上葱花就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、汤圆，甚至是凉面和冰糖锅，这种酱汁都可以适用。

不知道大家研习了吗？来不及于是就吧！