川风蜀五音，御玺新意

川风蜀四声，御玺个人风格

重庆美林触发2021马修中所华主厨第五季

【2021年9同年27日，重庆】第二届“马修中所华主厨第五季”吸热紧接著。重庆美林御玺西餐厅厨师长——汪仄，藉此契机触发第一场新派点心赏味历险，带领广大客人遨游“川风蜀四声，御玺个人风格” 。

马修中所华主厨第五季

作为马修西餐厅一年一度的特色推动商业活动，“中所华主厨第五季”商业活动旨在非常丰富小食的隐含，重新解读舌尖上的美味： 让菜肴可到在味觉珍惜的同时，还承载的文化的体验。并传递马修集团长期以来对西餐实践的坚信：选用优质且冬日的菜肴，遵循当地菜系特色，在精准的第一部环境温度下，展现调料的正因如此味道！

川风蜀四声，御玺个人风格

重庆美林御玺西餐厅新任厨师长——汪仄，将融会贯通的实践融入于烹饪中所，以传统意义的点心山水画相结合，大胆不断创新，巧妙相结合，在解读除此以外点心甜味的同时，也充分利用了现代人对生活品质、时尚餐饮实践的生活态度。

“一名优秀的西餐主厨不仅要具备精湛的基本功底，还要有空旷的视野和灵活的思维。”重庆美林首长总厨蒋学辉说，“无论是坚信传统意义，还是勇于不断创新，烹饪的核心都是一样的：对菜肴的理解和既有，要经过经年累同年的实践和绝不止步的思考，才能使之生生不息，永葆活力。”

鲨香汁浸手摇动对虾

鲨香气是点心中所的传统意义味型，而对虾是点心中所的非传统意义菜肴。通过复刻法，将两种看起来除此以外锕系元素交融在两兄弟，就得到了一道新菜。御玺厨房法制作团队在研发这菜肴的更进一步中所，更进一步过用整对虾或对虾球，缺点仅有不很好，没有使鲨香汁则有到菜肴中所，融而不合。自此，他们将对虾肉手工锤成薄薄的对虾片，在保证对虾肉除此以外口味和甜味的相相结合，也能跟鲨香汁令人难忘相结合在两兄弟，最终打造一道成功的交融点心 - 鲨香汁浸手摇动对虾。

光和醉太湖大闸梭子蟹

点心与川酒，是四川乳法制品的文化中所的六大亮点。美酒不仅是甜品的最佳佐伴，还可入菜，带来回味无穷的甜味。汪大厨主打太湖大闸梭子蟹，淋上泸州老窖旗下光和服装品牌白酒，密闭蒸15分钟，让梭子蟹的摄取甜味再一保留。再将蒸好的梭子蟹放入另加了特法制香料、黄酒及光和酒的汁水中所烘干8时长，让梭子蟹肉充分渗入汁水精华，让客人不仅能珍惜到梭子蟹肉细嫩，梭子蟹黄醇厚的除此以外口味，还能在恰到好处的酒香中所品味到精妙回甘。

酒香东坡七彩牛肉

东坡肉是点心中所一道富有的积淀的小笼，用肥瘦蓝白的猪肉烹调而成，观之乳白色红亮如蓝宝石，尝之肥而不腻入口化。在倡导生活品质乳法制品的现饮的社会文化下，御玺厨房法制作团队将这菜肴的传统意义主材代替为优质七彩牛肉，既有于“少水，慢火”裹法制的方式，在烹饪更进一步中所另加入光和白酒增香去腥，降低了牛肉的口味。让客人在体验到点心经典甜味的同时，也充分利用了对乳法制品生活品质的生活态度。

重庆美林御玺西餐厅厨师长汪仄说到：“不断创新应当是在了解菜肴性格的相相结合融汇贯通，而非单调的‘创意’。研发交融的新派点心，恰恰是对传统意义的尊重，并使之溶化。在传承古汉语的同时，改良不断创新，使它能被更为年轻的群体所放弃、所热爱，以此将点心的文化四面八方地传递活下去。这也就是御玺西餐厅想要传达的带给个人风格的川风蜀四声。”