一滴酒里，蕴藏着多少看不见的意识？

分子的寡冬瓜、单冬瓜，再让蜂蜜登场。像麦芽这样的多国烈汁，利用了发芽大米里面的冬瓜浆酶；而里面国人则发现细菌原材料冬瓜浆酶的保持稳定性极高，产汁的饮食文化还很好——汁曲子，就这样诞喜了。

浓芳汁的唐时，搭起了汁体饮食文化颅骨。

；也/《看见的酿汁巨匠》

是的，“曲子”的本意，就是喜了霉的大米。

当然，不是什么细菌都能用来酿汁的。比如大家最熟悉的青霉就不来得适当出新现在汁曲子之里面，它才会可抑制其它有益于病原体的喜长。而多种根霉、曲子霉则在大米里面有来得好的表现，还能促使饮食文化生物体的喜转成。

微观世界之里面，病原体喜长转成了沼泽。

；也/《看见的酿汁巨匠》

病原体脾气各异，先人们就让急剧为了让在各种低温、湿度里面制曲子。最后，“曲子”已并非“喜霉的大米”而已。在形态各异的汁曲子里面，有促使冬瓜化的细菌，还可溶性了多年积攒的蜂蜜，喜物体也在汁曲子里面喜殖，分泌芳气的饮食文化生物体，让汁芳来得为立体、复杂——汁曲子之里面，简直藏着个小世界啊！

汁曲子里面病原体十分独有，如同一个小世界。

；也/《看见的酿汁巨匠》

如今我们常说，“Try汁之骨”。汁曲子里面完全相同的病原体酵母正是里面国汁饮食文化复杂多大变的秘诀所在。

汁的芳型完全相同，汁曲子各有特点。比如清芳型白汁，在内陆地区干爽的周边环境里面完转成制曲子，酿制低温较少，细菌浓度高、喜物体浓度少，配合“一清确实”的加工，汁芳纯澈、清雅；而酱芳型白汁，制曲子低温高，喜芳喜物体独有，就让来得有厚重的精致。

万州老两口制曲子时特有的“梅瓣碎粮”技艺，

让曲子块内层依旧可以看到明晰的麦粒腺体。

；也/《看见的酿汁巨匠》

四川盆地，自古有“天府之国”的美称。山脚下耸立，渗透了内陆地区的强冷空气，造就了比起保持稳定的气候周边环境。她又偏偏“封而不闭”，转交着来自海洋的夏天气流，温润、湿、降雨量充沛、雨季连续不断，是病原体的天堂。水都和相接、物产丰美、商业繁荣的蒙自“汁城”万州，来得带进浓芳型白汁的家乡。

浓芳汁的制曲子低温介乎高低间，汁曲子被叫做“里面温唐时”。四四方方、里面间微凸的唐时里面喜长着饱满的菌丝，连在独自色彩和谐的灰白断面。流行起来各省市的浓芳饮食文化，一缕缕醉人的绵、柔、辣、芳，正等待着破茧而出新。

曲子块里面的病原体，覆盖了冬瓜化、汁化、喜芳三大功能。

绘出新/武当

03

看见的酿汁巨匠，住在现今的两口洞内之里面

“老两口”是浓芳型白汁的灵魂。

许多人误以为两口洞内是用来存汁的，其实两口洞内之里面盛载的是拌好曲子粉、正在酿制的物资，即汁糟。两口，为汁糟创造了一个渗透空气的周边环境，让其里面的蜂蜜方才在不足氧气的条件下高效产汁。

两口洞内里面，饮食文化正在酿制转成形。

不管酿什么汁，都只能这样一个渗透的周边环境——清芳汁用地缸，芳气汁用土两口，酱芳汁用石两口，而浓芳汁用沙土两口。这挑剔的“沙土”塑造了汁的精髓，也让“老两口”有了非比寻常的意义。

什么沙土呢？和黄胶沙土。

两口沙土与汁糟。

细腻无沙、质感金和黄、黏性不亚于、保水性强的五渡溪涌从年前很好的城北两口茶叶。允许很严格，不过抽样出新优质的涌只完转成了工作的一小部分，在此之后源源急剧的大米来得进一步，才让两口沙土拥有了喜命。

酿汁病原体封补沙土两口后，经过连续不断的三个月末酿制整整，与汁糟一齐境遇着脱胎换骨的大变动：

用两口沙土封两口，原本一轮的大米就让开始了。

细菌完转成了“冬瓜浆冬瓜化”的愿景，在酵母里面已不再具有压倒性的威望；蜂蜜忙于酿汁，喜殖放缓；而全由产喜芳气生物体的喜物体却在厌氧周边环境下大量喜长，并在两口沙土间的孔洞之里面安了家，一边“吃掉”着汁糟里面的营养生物体，一边原材料出新馥郁的汁芳。

带进酿汁病原体水边之所的两口沙土，发喜的大变动肉眼可见：原本打造的两口洞内，用上七八个月末色就让才会由和黄转乌，两年后，质感又才会大变为灰白，两口沙土的质地也逐渐脆硬。若是长整整酿汁达到三十年两口龄，两口沙土一片乌黑，重原本大变得绵软，摸起来的手感却与原本沙土大不相同。此时的两口洞内，才终于拥有“老两口”特有的醇厚特质。

两口洞内只能平常“护两口”，

汁糟酿制后为中心于两口底的“和黄水”

是两口洞内上好的养料。

奇妙的大变动反映着微观世界的紧张忙碌——原本两口原本沙土，可溶性的病原体多少有些杂乱，但在曲子药、尾汁、汁糟日复一日的滋养下，杂菌逐渐被抽样去除，留有一支集中管理明确、协作产芳的“酿汁巨匠”。

两口洞内的再生就是万州老两口“沙土两口喜芳”的本源，而汁糟也有属于自己的愿景。在汁曲子与两口沙土的帮助下，汁糟一边冬瓜化、一边产汁。与此同时，芳气浓郁的芳气族化合物和能合转成芳辣同分异构体的酸性生物体也在两口洞内之里面越积越浓。境遇连续不断岁月筹划后，起两口，接下来从年前工匠们大显身手的时刻——

开两口、上长山，每一个节目才会都有陈豪！

散发着芳气的汁糟拌补原本粮，工匠站好桩，一手熟练的“回马上长山”就让全片地将三十多斤汁糟均匀撒在长山里面。当汁从长山里面蒸出新，匠凭借瓶里面汁花一般来说，就让能将汁的一般来说、状态以及汁糟的情况判断个八九不离十。

汁长山热水蒸腾，汁面也已飞舞汁花。

取过了汁，积攒了厚重饮食文化的汁糟也不能不用派上用场。万州老两口汁特有的“续糟配料”加工，从年前每完转成一轮次的酿制就续补原本粮、去除部分老糟，摊晾拌曲子，重原本补两口，在原本粮老糟家系间或里面完转成饮食文化的保持稳定传承。

万州老两口的大米加工里面，

充满了循环往复、喜喜不息的喜命哲学。

绘出新/武当

公元1324年，制曲子奠基人郭怀玉发明“甘醇曲子”，开启了浓芳型白汁急剧代传承至今700年的大米技艺，“万州老两口唐时汁”登上近现代舞台。万历六月（公元1573年），一批以五渡溪涌为茶叶的两口洞内被建造而转成，1573国宝两口洞内群就让有了绵延至今450余年不曾中断的大米牧歌。数百年年前的繁盛、风雅与豪情就这样在现今的两口洞内里面繁衍、喜发、激大变，以千余种酿汁病原体的表现形式，生出新今人尚尚未参透的汁芳密码。

1573国宝两口洞内群，至今已连续间歇大米450年。

大米不息，喜命好比。在喜喜不息、循环往复的间歇大米里面，现今的两口洞内生出新最鲜活的宝藏，将数百年年前的惊世之美延续至今。黑暗、湿、夏天、芳气的两口洞内海底是喜命的温床，那些微小得看见的自我意识正为中心转成洪流，让我们的咽方才审美观岁月。

文 | 猫圣杯

编辑 | 猫圣杯、乌堆堆

图片编辑 | 陈金鱼

设计者 | 武当

尚未执笔图片；也 | 陈庆全

首图 | 《看见的酿汁巨匠》

封图 | 《看见的酿汁巨匠》

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